2 h · 20 places · receptari inclòs · t'emportes un pot d'escabetx o confitat
DESCRIPCIÓ DE L'EXPERIÈNCIA
Cuina avui, menja bé tota la setmana
L'escabetx i el confitat són dues de les tècniques més antigues de la nostra cuina per conservar els aliments i, alhora, de les que més gust els donen. Amb oli, vinagre, espècies i cocció lenta, un peix, unes verdures o uns tomàquets es transformen i aguanten dies a la nevera, a punt per resoldre un dinar o un sopar.
En dues hores, la Clara t'ensenyarà a preparar escabetxos i confitats de temporada i participaràs en part del procés. Descobriràs no només les receptes, sinó també les proporcions de greix, àcid, sal i aromàtics que hi ha darrere de cadascuna per poder crear les teves pròpies versions a casa.
Com funciona
La Clara cuina i tu participes. Algunes elaboracions arriben ja avançades de casa —les que necessiten coccions llargues o repòs— per aprofitar al màxim les dues hores. La resta es prepara durant el taller seguint les seves explicacions.
Cuines, tastes, preguntes i aprens a controlar temperatures, temps i combinacions d'olis, vinagres, espècies i herbes.
Què farem?
Treballarem amb producte de temporada, així que les varietats concretes dependran del que trobem al mercat aquell dia:
· Escabetx de peix de temporada, com la sardina, amb ceba de Figueres, pastanaga, llorer, pebre negre i marduix
· Carbasses en escabetx i confitades: de torrar, potimarron o violí, amb pastanaga, moniato, ratlladura de mandarina, pebre negre i herbes silvestres
· Escabetx de remolatxes groga, morada, concèntrica o blanca, amb vinagreta de mel i mostassa i herbes de temporada
· Escabetx de carabassó groc amb herbes de temporada i espècies
· Tomàquets confitats de diferents varietats, com Cor de Bou, Green Zebra, Mandó de Collserola, Marmande o cireres grogues i vermelles, amb labneh d'ovella, crema de festucs i oli d'alfàbrega
Amb què els acompanyarem
Tastarem els escabetxos i confitats amb acompanyaments que poden variar segons la disponibilitat del mercat:
· Paté de carbassa i pastanaga
· Paté d'albergínies blanques i ratllades
· Labneh de iogurt d'ovella amb cítrics
· Pastisset de moniato amb formatge de cabra i ceba
· Pa de massa mare
No cal experiència. El taller està pensat per a qui vol cuinar millor en el dia a dia i tenir la nevera resolta, i també per a qui ja es defensa a la cuina i vol dominar aquestes dues tècniques. L'objectiu no és aprendre només receptes, sinó entendre les fórmules i tenir criteri per crear-ne de pròpies.
BON APROFIT
La Clara és l’ànima de Bon Aprofit, un projecte que uneix gastronomia saludable i sostenible amb creativitat i disseny. Les estacions marquen el punt de partida de les seves elaboracions, sempre amb productes de qualitat, ecològics i de temporada.
El seu propòsit és divulgar una alimentació saludable i deliciosa a través de receptes, condiments i recursos que ajudin a alegrar els plats del dia a dia.
QUÈ T'EMPORTARÀS DE L'EXPERIÈNCIA?
· Un dels escabetxos o confitats del taller, en un pot
· El receptari-llibre amb les receptes completes
· Un PDF amb les elaboracions treballades, proporcions i temps bàsics
· Les claus per escabetxar i confitar a casa: temperatures, temps i conservació
· El tast dels escabetxos i confitats amb els seus acompanyaments
INFORMACIÓ PRÀCTICA
Idioma de l’activitat: castellà, català.
Fàbrica Lehmann, c/ Consell de Cent 159 — una antiga fàbrica de l’Eixample que avui és casa nostra i l’espai on treballen els nostres artesans.
Si al final no pots venir, la teva plaça és teva i pots cedir-la a qui vulguis: escriu-nos a tickets@allthose.org amb el nom de qui vindrà. No fem devolucions de l’import.
Vols regalar l’experiència? Escriu-nos a tickets@allthose.org i la personalitzem.
Més informació sobre Bon Aprofit.
