2 h · 20 plazas · recetario incluido · te llevas un tarro de escabeche o confitado
DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA
Cocina hoy, come bien toda la semana
El escabeche y el confitado son dos de las técnicas más antiguas de nuestra cocina para conservar los alimentos y, a la vez, de las que más sabor les dan. Con aceite, vinagre, especias y cocción lenta, un pescado, unas verduras o unos tomates se transforman y aguantan días en la nevera, listos para resolver una comida o una cena.
En dos horas, Clara te enseñará a preparar escabeches y confitados de temporada y participarás en parte del proceso. Descubrirás no solo las recetas, sino también las proporciones de grasa, ácido, sal y aromáticos que hay detrás de cada una para poder crear tus propias versiones en casa.
Cómo funciona
Clara cocina y tú participas. Algunas elaboraciones llegan ya avanzadas desde casa —las que necesitan cocciones largas o reposo— para aprovechar al máximo las dos horas. El resto se prepara durante el taller siguiendo sus explicaciones.
Cocinas, pruebas, preguntas y aprendes a controlar temperaturas, tiempos y combinaciones de aceites, vinagres, especias y hierbas.
¿Qué vamos a hacer?
Trabajaremos con producto de temporada, así que las variedades concretas dependerán de lo que encontremos en el mercado ese día:
· Escabeche de pescado de temporada, como la sardina, con cebolla de Figueres, zanahoria, laurel, pimienta negra y mejorana
· Calabazas en escabeche y confitadas: de asar, potimarrón o violín, con zanahoria, boniato, ralladura de mandarina, pimienta negra y hierbas silvestres
· Escabeche de remolachas amarilla, morada, Chioggia o blanca, con vinagreta de miel y mostaza y hierbas de temporada
· Escabeche de calabacín amarillo con hierbas de temporada y especias
· Tomates confitados de distintas variedades, como Corazón de Buey, Green Zebra, Mandó de Collserola, Marmande o cherrys amarillos y rojos, con labneh de oveja, crema de pistachos y aceite de albahaca
Con qué los acompañaremos
Probaremos los escabeches y confitados con acompañamientos que pueden variar según la disponibilidad del mercado:
· Paté de calabaza y zanahoria
· Paté de berenjenas blancas y listadas
· Labneh de yogur de oveja con cítricos
· Pastelito de boniato con queso de cabra y cebolla
· Pan de masa madre
No hace falta experiencia. El taller está pensado para quien quiere cocinar mejor a diario y tener la nevera resuelta, y también para quien ya se defiende y quiere dominar estas dos técnicas. El objetivo no es aprender solo recetas, sino entender las fórmulas y tener criterio para crear las tuyas.
BON APROFIT
Clara es el alma de Bon Aprofit, un proyecto que une gastronomía saludable y sostenible con creatividad y diseño. Las estaciones marcan el punto de partida de sus elaboraciones, siempre con productos de calidad, ecológicos y de temporada.
Su propósito es divulgar una alimentación saludable y deliciosa a través de recetas, condimentos y recursos que ayuden a alegrar los platos del día a día.
¿QUÉ TE LLEVARÁS DE LA EXPERIENCIA?
· Uno de los escabeches o confitados del taller, en un tarro
· El recetario-librito con las recetas completas
· Un PDF con las elaboraciones trabajadas, proporciones y tiempos básicos
· Las claves para escabechar y confitar en casa: temperaturas, tiempos y conservación
· La degustación de los escabeches y confitados con sus acompañamientos
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Idioma de la actividad: castellano, catalán.
Fábrica Lehmann, c/ Consell de Cent 159 — una antigua fábrica del Eixample que hoy es nuestra casa y el espacio donde trabajan nuestros artesanos.
Si al final no puedes venir, tu plaza es tuya y puedes cedérsela a quien quieras: escríbenos a tickets@allthose.org con el nombre de quien vendrá. No hacemos devoluciones del importe.
¿Quieres regalar la experiencia? Escríbenos a tickets@allthose.org y la personalizamos.
Más información sobre Bon Aprofit.
